Το αλεύρι μπορούμε να το διατηρούμε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάει. Συγκεκριμένα, το άσπρο αλεύρι διατηρείται για 6-12 μήνες, ενώ το ολικής άλεσης για 1-3 μήνες.
Θα πρέπει να το έχουμε κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο και να το φυλάσσουμε σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αν επιθυμούμε να το διατηρήσουμε ακόμη περισσότερο καιρό, μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο.
Με αυτό τον τρόπο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αυτό που χρησιμοποιούμε για να παρασκευάσουμε ψωμί μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 2 χρόνια.