Σούπα με μπρόκολο
Υλικά για 4-6 άτομα
Εκτέλεση
Αρχικά, σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το βούτυρο. Εν συνεχεία, προσθέτουμε το μπρόκολο και το γυρίζουμε για λίγο μέσα στα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό λαχανικών ή το νερό και βράζουμε τη σούπα για 15-20 λεπτά, έως ότου μαλακώσει το μπρόκολο. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει για λίγο, ενώ αργότερα τη μεταφέρουμε στο μπλέντερ και τη χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιογενής.
Τη βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Τη σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και τη σερβίρουμε ζεστή στα μπολ σούπας. Τέλος, την πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ρίχνουμε από πάνω τα κρουτόν.