Κολοκυθάκια αυγολέμονο με γαρίδες

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Βαθμολογία 5.00 (5 Ψήφοι)

Υλικά για 6 άτομα

1 κιλό κολοκυθάκια για γέμισμα

800 γρ. γαρίδες

2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα

3/4 φλιτζανιού φυτίνη

1 κουταλάκι ψιλοκομμένος άνηθος

Χυμός από 1/2 λεμόνι

1 1/2 φλιτζανάκι ρύζι Καρολίνα

200 γρ. φέτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 αβγά

Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα αδειάζετε από την ψίχα τους. Πλένετε τις γαρίδες, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε κομμάτια. Σοτάρετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια με τη μισή ποσότητα φυτίνη. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις σοτάρετε και αυτές, ενώ στη συνέχεια ρίχνετε επίσης αλάτι και πιπέρι, τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και βάζετε το ρύζι, τη φέτα και ανακατεύετε. Γεμίζετε με το μίγμα τα κολοκύθια. Τα τοποθετείτε σε κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, ρίχνετε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και την υπόλοιπη φυτίνη. Τα σκεπάζετε με ένα πιάτο και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Για το αυγολέμονο χτυπάτε τα αβγά με τον χυμό λεμονιού και ρίχνετε στο μίγμα σταδιακά λίγο από το ζουμί.

Προσθήκη νέου σχολίου

Στείλτε μας τις συνταγές σας!

Μοιραστείτε τις συνταγές σας μαζί μας και με τους υπόλοιπους επισκέπτες της ιστοσελίδας μας. Η συμμετοχή σας είναι πολύτιμη, καθώς θα επιτρέψει σε όλους μας να δοκιμάσουμε νέες γεύσεις και ιδέες μαγειρικής από διάφορες περιοχές της Ελλάδας (και όχι μόνο). Για να μάθετε περισσότερες λεπτομέρειες, κάντε κλικ εδώ.